0832476286
Facebook
Than Binchotan là gì?
Than củi có thể được chia thành “shirozumi” (than trắng) và “kurozumi” (than đen) tùy thuộc vào phương pháp sản xuất.
Bước cuối cùng trong quá trình cacbon hóa, để tạo ra “than trắng”, là mở miệng lò và đưa không khí vào để thúc đẩy quá trình cháy. Sau đó, một quá trình tinh luyện gọi là “nerashi” được thực hiện, trong đó các tạp chất trong than được đốt cháy, than sau đó được lấy ra khỏi lò và phủ cát và tro để dập tắt lửa.
Than thành phẩm được gọi là “than trắng” vì bề mặt than chuyển sang màu trắng và có đặc điểm là rất cứng.
“Binchotan” chính xác là như vậy!
Nói một cách chính xác, thuật ngữ “binchotan” dùng để chỉ than củi trắng (shirozumi), cụ thể là than củi được làm từ Ubamegashi (bao gồm cả gỗ sồi).
Nói cách khác, than củi được tạo ra bằng phương pháp sản xuất và loài cây cụ thể được gọi là Binchotan.
Đây chính là ý nghĩa chung của từ “Binchotan”!
Trên thực tế, thuật ngữ “binchotan” đã trở nên phổ biến như một thuật ngữ chung để chỉ than củi cứng, bất kể loại gỗ nào.
Ngay cả ở các quốc gia khác, nơi không có sồi Ubamegashi, than củi làm từ gỗ cứng địa phương vẫn được gọi là “Binchotan”, như “Indonesian Binchotan” hay “Lao Binchotan”.
Than củi từ mùn cưa nén, đốt ở nhiệt độ cao, cũng được gọi là “Oga Binchotan” vì độ cứng và thời gian cháy tương tự Binchotan.
Đặc điểm của than Binchotan
Than Binchotan cứng, cháy lâu và dễ điều chỉnh độ nóng.
Gỗ nguyên liệu được cacbon hóa chậm trong lò, và ở giai đoạn cuối, không khí được bơm vào để đốt ở nhiệt độ trên 1000°C (nerashi), sau đó dập lửa bằng tro và cát.
Vì rất cứng, Binchotan cần thời gian để bắt lửa, nhưng khi cháy ổn định, giữ nhiệt rất tốt và có thể điều chỉnh dễ dàng bằng quạt – lý tưởng cho nấu ăn tinh tế.
Các loại than mùn cưa đốt ở nhiệt độ cao (như “Oga Binchotan”) cũng có đặc tính tương tự.
Các loại than củi
Than đen (Kurozumi) được sản xuất ở nhiệt độ thấp hơn, từ 400–800°C. Ở giai đoạn cuối, miệng lò được đóng để ngăn oxy, làm tắt lửa bằng cách ngạt.
Than này nhẹ hơn, dễ cháy và lan đều, nhưng cháy nhanh hơn so với Binchotan.
Tóm tắt đặc điểm theo từng loại than
| Than đen | Than trắng / Binchotan | Than củi mùn cưa | |
|---|---|---|---|
| Nguyên liệu thô | Gỗ sồi, gỗ thông, gỗ sồi Nhật… | Ubamegashi, Oak, Maitiu… | Tuyết tùng, thông, tre… |
| Đặc trưng |  |
 |
 |
Sự khác biệt giữa than củi và than Binchotan
Than củi là tên gọi chung cho các loại than từ gỗ, còn Binchotan là một loại cụ thể trong đó. Giống như “xe hơi” bao gồm “xe sedan” hay “xe wagon”.
Sự khác biệt giữa Oga Binchotan và Binchotan
Oga Binchotan được làm từ mùn cưa đốt ở nhiệt độ cao, có độ cứng và thời gian cháy lâu như Binchotan thật. Tên gọi “Oga Binchotan” được dùng để mô tả tính chất tương tự, chứ không phải nguồn gốc.
Nhiều sản phẩm khác như “Nishiki Binchotan” hay “Santoka Binchotan” cũng sử dụng tên này để chỉ đặc điểm tương tự Binchotan.
“Than củi là một nguyên liệu thực phẩm dễ cháy.”
Hãy chọn loại than phù hợp cho cửa hàng của bạn, dựa trên nhiệt lượng, thời gian cháy, hương vị và giá thành.
Tại Asauchi Jinzen, chúng tôi am hiểu hơn 100 loại than khác nhau và sẽ tư vấn loại than phù hợp nhất cho nhu cầu nấu nướng của bạn.
Hãy chọn “than tốt” làm nhiên liệu cho buổi sáng của bạn.
